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波士顿中餐馆迎春节推年菜揽客 美国食客也捧场

类别:波士顿美食 日期:2017-12-29 20:30:53 人气: 来源:

  经营餐馆20多年的梅锡锐说,传统粤式年菜的主要内容少不了语意吉祥的鸡(金鸡报喜)、与“笑”谐音的虾或龙虾、年年有余的“鱼”、与“发财”同音的“发菜”、有“好市”之意的“干蚝”,形状、象征的“北菇”等。

  有些菜式平常也供应,但到了年节时候,餐厅会应景冠上吉祥之名。有人把清蒸石斑取名“年年庆有余”,或把蒜蓉蒸龙虾叫做“龙门呈吉祥”,“合家乐融融”是干贝竹笙芥菜,顾客拿到年菜菜单,常是一头雾水,还需经翻译,才知究竟。

  梅锡锐说,华埠大酒楼的年菜主要消费者是办春宴的侨团。几十年来,大酒楼春宴的年菜菜色大同小异。近年来,也讲究推陈出新,用固定的食材,在作法、摆饰上变花样。目前一席年菜的价码在300元上下。

  他说,会点年菜酒席的,还是以华人为主。但有一些特别喜爱中国菜的老外饕客,也懂得上门点年菜尝新。

  春节期间,筵席订位特多,是酒楼餐馆最忙碌的时段。梅锡锐说,虽想按中国人习俗传,在过年时休市,但“好生意谁不做?”他的餐馆总是在忙过年节之后,找一天休业,以聚餐方式犒赏员工。

  不但是华埠,波城郊区中国餐馆在春节期间推出特别年菜菜单的也愈来愈普遍。全是福镇一家餐厅的刘姓老板说,春节年菜原本系应老客户的要求而推出,年菜的设计得考虑为数不少的美国食客。该餐馆年菜仅于农历年前后十天供应。菜式不求ncy,走经济实惠线、是一般家庭不方便做、不太常吃的红烧狮子头、肘子蹄膀、百脚虾球、手工八宝饭等富年味的菜肴。也因顾客需求,采点菜而非订席方式供应。

  刘家另一间位于波士顿奥斯顿区的餐馆,则推出年菜套餐方式,提供兔肉、鳝鱼、松香熏鸭、佛跳墙、东坡肉等更加华人传统的年菜。

  在康克镇经营餐馆的郑姓东主说,去年推出的六人年菜套餐很受欢迎,今年增加十人年菜套餐。年菜套餐在春节前后十天供应。虽没有做宣传,已有十几桌订位,打包外送的也不少。她说,因为餐厅座位有限,最忙碌的除夕夜和春节当日,还得妥善安排各派对的开席时间才行。

  不但为新年推出年菜,傅莱明罕镇中餐馆陈姓东主说,该餐馆每年春节还请来舞狮队做富喜庆、讨吉利的表演。餐厅准备红包,赠送给上门的客人,除了压岁钱,也有介绍生肖和春节的小字条。去年1500位拿到红包的客人惊喜又开心,他说,“春节本就是生享文化和喜乐的日子”。(唐嘉丽)

  

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