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苏州小吃两盘面品出苏州味道 更多苏式小吃抓紧恢复

类别:波士顿美食 日期:2012-11-19 11:36:23 人气: 来源:

  传统苏式小吃一直深受欢迎。最近,老手艺人也在想办法重现更多的苏式小吃。

  全国烹饪大师顾水荣:“这两个都是我们面馆行业当家的传统点心,两个都叫炒面,这个两面黄叫硬炒,这个叫苏式软炒,过了水,这个两面黄有点松脆、香,那么这个特色保持下来了。”

  说起桌上这两盘色香味俱全的炒面,今年68岁的顾水荣可谓如数家珍。作为传统的苏式面点师傅,他和这些苏式小吃打了近五十年交道。

  这其中“两面黄”是苏州特色的百年传统面食,一度被称为“面条中的”,由于用料考究、工艺繁复,解放后就很少供应。去年底,传统的“两面黄”在这家小吃店“重见天日”,这也让顾水荣萌发了一个想法。早就到了退休年龄的他,如今当起“技术总监”,接下来,他要联合另几位老手艺人恢复传统苏式小吃--虾肉烧卖和五色汤圆。这两样预计在今年年底前可以上市。不过,对于这些传统小吃的未来,他还是有些担心。

  记者:“为啥没人学?”

  全国烹饪大师顾水荣:“怕苦,这个到底花功夫,擀的手里血泡、老茧都出来了,现在年纪轻的人怕吃不起这个苦。”

  老手艺人依然在发挥余热,年轻人千万不要让这些传统美味失传啊。

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关键词:苏州小吃
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