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苏州苏城老居民延续腌咸菜过冬传统习俗2013年1月25日苏州风俗

类别:波士顿景点 日期:2013-1-25 10:24:19 人气: 来源:

  “小雪腌菜、大雪腌肉”,可以说是老苏州的一项传统习俗。不过,随着城市生活节奏的不断加快,腌菜制作似乎渐渐淡出了都市人的生活,甚至大多数年轻人不懂得如何腌菜。但在道前社区的老街巷里,许多老居民仍在用各种方法延续着品咸菜过冬的传统。

  腌菜,浸润在岁月中的风味

  口挂着一串串萝卜干,另一边儿吊着的新鲜雪里蕻,还有不少大妈大婶们坐在口洗菜、切菜,洗瓷罐子、瓦坛子,一派亲切鲜活的生活气息扑面而来……在居民王阿姨的记忆中,以往秋冬交替时在老城区这样的场景很寻常。在她年幼时,一过“小雪”,家中的老人便忙着洗、晒雪里蕻和青菜等,颇为讲究的腌菜工序,还需要自个儿光着脚丫来回踩上几番。等到来年,两三道自家酿制的小菜,配上暖暖的白米粥,一家人围坐在一起总有说不出的满足和温暖。

  “眼下秋菜上市了,看着那一车车萝卜白菜,我心里也痒痒的,早饭吃点白米稀饭就腌菜,这个腌菜要吃自己做的才够味。但现在年纪大了,没精力做了,孩子们也没时间做,想吃到自己做的腌菜太难了。”昨日,社区78岁的张阿婆表示,每年看到秋菜上市,都眼馋得不得了。

  味道,带来远方家人的思念

  叶老和老伴从新疆退休后,就回到苏州定居。已经在新疆工作了数十年的夫妇俩,每年都在家中腌制伴随了整个年轻时代的新疆酸白菜。胡阿姨悄悄透露,她自己总结的腌制酸白菜就是“三层二压一淋”:坛子里要一层泡菜盐、一层辣椒面、一层白菜,用手压紧、用石头压实,最后把熬好的小茴香水淋在白菜上,放置在阳台阴凉处发酵两个星期后,就可以直接食用了。

  胡阿姨说,她最高兴的时刻就是,为来家中做客的朋友炒一盘酸白菜五花肉。带有浓浓家乡风味的菜肴,经常让他们恋恋不舍,因此送客时,胡阿姨总是贴心地为这些老朋友准备好一袋袋酸白菜。每次看到他们心满意足的笑容,仿佛又回到了那个青春燃烧的岁月。

  用心,腌菜的终极秘方

  张阿婆老俩口退休后,每年入冬前,都要腌些萝卜皮,40多年来雷打不动。“不吃老伴儿腌的萝卜皮,吃啥饭菜都没有滋味。”李老先生说,老伴腌咸菜时,他也会帮忙打个下手。

  苏州人最喜欢的雪里蕻,也是这个时节腌菜的热门选择。问起腌菜的秘诀,张阿婆说,关键是要把菜压实,不留空隙就行。雪里蕻买回来后,不用洗,直接放进大缸里,一层盐一层菜,每一层都压实,最后用大青石压在。中间会有水出来,不要将水舀出,就让水直接将菜封起来。腌20天到一个月时间,就可以吃了。张阿婆和老伴都说,有时候想想,腌菜就是在享受那个过程。他们还会根据季节腌制菜品,将腌好的菜送给工作繁忙的子女,用爽口的腌菜牵住子女的胃。说到这,两位老人忍不住捂住嘴,偷偷地笑了。

  联系了张阿婆的子女,他们说,虽然农贸市场或超市里各种咸菜样样俱全,但是批量生产的腌菜总是不及家中的好吃。只有母亲亲手腌制的咸菜,才能吃出家中“幸福”的味道。九月底,就已经跟母亲预定好了萝卜皮和雪里蕻。现今的乡间市井,大都已告别了饥饿,过上了小康的日子,特别是在大鱼大肉吃腻的时候,吃一口脆生生的腌菜,滋味还是很清爽的,而且腌菜这种味道独特、又能长期保存的传统菜肴,值得传承下来。

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关键词:苏州风俗
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